Skip navigation

I Prodotti

L'olio d'oliva

La Tenuta RISECCOLI è riconosciuta tra le piccole aziende della zona del Chianti Classico che producono un olio di oliva extravergine della più alta qualità, estratto unicamente da olive provenienti dai propri oliveti.

Gli oliveti sono ubicati nei terreni in zona collinare con condizioni molto favorevoli. Gli olivi sono coltivati senza ricorrere ad alcun trattamento anticrittogamico.

Gli uliveti, con un totale di circa 2500 piante (quali 50% sono di Moraiolo, 45% di Frantoio e il resto (5%) Leccino e Pendolino) sono allevati nel puro rispetto della tradizione chiantigiana.

La raccolta manuale delle olive avviene prima della completa maturazione, solitamente a fine ottobre e inizio novembre. Ciò comporta rese molto basse. Si ottiene un'eccellente qualità di olio con valori di acidità inferiori al 0.2% e perossidi bassissimi. Una volta raccolte, le olive vengono immediatamente portate al frantoio e lavorate con il moderno sistema di frangitura a dischi e processi "a freddo".

Tale frangitura consente di ottenere un olio molto fresco, con grandi pregi olfattivi e gustativi. Asciutto (per niente "grasso" in bocca) ha un colore verde acceso con profumi intensi e fruttati e un'inconfondibile nota piccante, ideale per sublimare tutte le migliori preparazioni in cucina, ed in particolare quelli della "dieta mediterranea".

L'olio extra-vergine di oliva della Tenuta RISECCOLI si esprime al meglio nei 18 mesi che seguono la frangitura delle olive.

“L'olio extra-vergine di oliva della Tenuta RISECCOLI mostra un marcato profumo di mandorle e olive mature; leggera nota piccante sul finale; delicata l'amarezza proveniente dalle olive mature e dall’aroma di mandorla; buona densità al palato.”
Merum Magazine,
2010 Italiano L'olio d'olivas Guida (Marzo 2010)
(tradotto dall' inglese)